炖牛排的做法

炖牛排是一道经典的西式菜肴，以其浓郁的口感和丰富的营养深受人们喜爱。这道菜的关键在于慢火炖煮，使牛肉充分吸收汤汁的香味，同时保持肉质软嫩。以下是制作炖牛排的具体步骤：

首先，准备好所需食材：优质牛排（如肋眼或肩胛部位）、洋葱、胡萝卜、芹菜、大蒜、番茄酱、红酒、牛肉高汤、橄榄油以及一些常用的调味料，比如盐、胡椒粉、迷迭香和百里香。

准备工作开始前，将牛排切成适口大小的块状，并用厨房纸吸干表面水分。热锅后加入橄榄油，将牛排放入锅中煎至四面金黄，这样可以锁住肉汁并增加风味。煎好后取出备用。

接着处理蔬菜。洋葱切片，胡萝卜和芹菜切段，大蒜拍碎。在同一个锅中留少许底油，先爆香洋葱和大蒜，再依次加入胡萝卜和芹菜翻炒，直至蔬菜变软。此时可倒入适量红酒，利用酒精挥发带走腥味，同时增添醇厚香气。

将煎好的牛排重新放回锅内，与蔬菜混合均匀，随后加入番茄酱、牛肉高汤，水量需没过所有材料。调入适量盐、胡椒粉以及新鲜的迷迭香和百里香。大火烧开后转小火慢炖，时间通常为2-3小时，期间可根据需要适当调整水量和调料。

炖煮过程中，注意偶尔搅拌一下，避免粘底。随着炖煮时间的延长，牛排会逐渐变得酥烂，汤汁也会愈发浓郁。最后可以根据个人口味撒上些许新鲜的香草作为点缀。

当牛排炖至理想状态时，即可盛盘享用。搭配一碗热腾腾的米饭或者软面包，每一口都能感受到牛肉的鲜美与汤汁的醇香，令人回味无穷。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是宴请宾客的好选择。