新买的铁锅在首次使用前需要进行一定的处理，以确保其使用寿命和烹饪效果。这一步骤被称为“开锅”，它能够帮助去除铁锅表面可能存在的油污或杂质，并形成一层保护性的油脂膜，防止生锈。

首先，将铁锅用温水彻底清洗干净。可以加入少量的洗洁精，用软布或者海绵仔细擦拭锅内壁及锅底，清除生产过程中残留的防锈油或其他化学物质。但要注意避免使用钢丝球等硬物，以免划伤锅体表面。清洗完成后，用清水反复冲洗干净，并用干布擦干水分。

接下来是关键的开锅步骤。取一小块猪油、牛油或植物油（如花生油），将其均匀涂抹在整个锅内壁上，包括边缘部分。涂抹时可以用厨房纸巾辅助操作，确保每一处都覆盖到。然后将锅放在中小火上加热，让油脂慢慢融化并渗透进铁锅表面。当锅变热后，关火，再次用纸巾将多余的油脂擦拭掉。这一过程重复2-3次，每次都要等到锅冷却后再进行下一次涂油加热。

完成开锅程序之后，铁锅表面会形成一层天然的保护层，不仅能够减少食物粘连，还能有效延缓铁锅生锈的时间。日常使用中，尽量避免长时间浸泡在水中，每次清洗后要及时擦干，并定期用油保养，这样可以让铁锅更加耐用。

总之，对新买的铁锅做好开锅处理非常重要，这不仅能提升烹饪体验，也是延长铁锅使用寿命的有效方法。遵循以上步骤，您的铁锅将会成为厨房中的得力助手。