香辣虾尾的做法

香辣虾尾是一道色香味俱全的家常菜，以其鲜嫩的虾肉和浓郁的香辣味道深受人们喜爱。这道菜简单易做，适合家庭聚餐或朋友小酌时享用。以下是制作香辣虾尾的具体步骤。

首先准备食材：新鲜虾尾（约500克）、干辣椒（10-15根）、花椒（适量）、姜蒜末（各一勺）、葱花（少许），以及调味料如生抽、老抽、料酒、白糖和盐。此外，还可以根据个人口味加入一些青红椒片作为点缀。

接下来是处理虾尾。将虾尾清洗干净后沥干水分，用少量盐和料酒腌制10分钟去腥增味。同时准备好调料，将干辣椒剪成段备用。

热锅凉油，待油温升至六七成热时，下入腌好的虾尾快速翻炒至变色捞出备用。接着在同一锅中倒入适量底油，放入花椒粒和干辣椒段爆香，随后加入姜蒜末继续煸炒出香味。此时可以加入少许生抽、老抽调色调味，并撒入适量白糖提鲜。

然后将之前炒过的虾尾重新倒入锅中，与调料充分混合均匀，再加入少量清水焖煮几分钟让其入味。最后撒上切好的青红椒片，快速翻炒几下即可出锅装盘。临出锅前可撒上些许葱花点缀，增添视觉效果。

香辣虾尾的关键在于火候掌握得当，既要保证虾肉的鲜嫩多汁，又要使调料的味道渗透其中。成品色泽红亮，香气扑鼻，吃起来麻辣鲜香，令人回味无穷。无论是搭配米饭还是单独食用，都是一道不可错过的美味佳肴。