素炒芹菜是一道简单又健康的家常菜，不仅味道鲜美，还能帮助清热降火。以下是制作这道菜的详细步骤和技巧，让你轻松做出一道色香味俱佳的素炒芹菜。

首先，准备食材是关键。选择新鲜的芹菜，最好选用嫩茎部分，这样口感更脆爽。将芹菜洗净后切成段，注意大小适中，便于入味。此外，还可以准备一些大蒜切片或葱花作为辅料，增加香气。

接着，焯水处理能让芹菜更加鲜嫩。在锅中加入适量清水，烧开后放入芹菜，快速焯烫约30秒至1分钟，然后迅速捞出并用冷水冲凉，这样既能保持翠绿的颜色，又能缩短后续炒制的时间。

开始炒制时，先在热锅冷油的情况下放入蒜片或葱花爆香。待香味四溢时，倒入沥干水分的芹菜，大火快炒，这样可以最大程度保留芹菜的营养成分和脆嫩口感。翻炒过程中可以根据个人口味加入少许盐调味，同时也可以根据喜好添加少量鸡精或者生抽提鲜。

最后，当芹菜变得翠绿且略微软化时即可关火装盘。如果喜欢的话，还可以撒上一点芝麻或者辣椒粉点缀，既美观又美味。

总之，素炒芹菜看似简单，但要想做得好吃，需要注意细节把控，比如食材的选择、焯水的时间以及火候的掌握等。只要用心去做，相信你也能轻松做出一道令人满意的家常美味！