正宗牛肉丸的制作是一门讲究工艺与食材搭配的艺术，其口感弹牙、鲜香浓郁，深受人们喜爱。以下是正宗牛肉丸的做法与配方。

配方准备

主料：新鲜牛腿肉500克

辅料：淀粉80克、盐10克、白糖5克、味精3克、胡椒粉适量、清水60毫升、食用油少许

制作步骤

1. 选材处理：选用新鲜的牛腿肉，剔除筋膜后切成小块，用刀背或绞肉机将其反复剁成细腻的肉泥。这是保证牛肉丸弹性和口感的关键步骤。

2. 调味搅拌：将肉泥放入大碗中，加入盐、白糖、味精、胡椒粉等调料，以及少量清水，顺时针方向用力搅拌至起胶。这一步骤需耐心操作，确保调料充分融入肉泥中，使肉质更加紧实。

3. 添加淀粉：在搅拌好的肉泥中加入淀粉，继续搅拌均匀。淀粉不仅能增加黏性，还能让成品更具弹性。

4. 摔打成型：将搅拌好的肉泥置于案板上，用手掌拍打并摔打数分钟，直至肉泥变得富有韧性。此过程可以进一步增强牛肉丸的弹力。

5. 煮制定型：锅中加水烧开，将摔打好的肉泥用勺子舀成大小均匀的小球状，轻轻放入热水中焯熟。注意火候控制，避免过早翻动导致变形。

6. 冷却装盘：待牛肉丸浮起后捞出，浸入冷水中冷却，这样可以让丸子更加紧实有嚼劲。最后装盘即可享用。

小贴士

- 牛腿肉纤维较细，适合制作牛肉丸；若使用其他部位的牛肉，则需提前去除筋膜。

- 搅拌过程中可根据个人口味调整调料用量，但不宜过多以免掩盖牛肉本身的鲜美。

- 煮制时保持中小火，避免火力过大破坏丸子形状。

正宗牛肉丸不仅美味可口，还富含蛋白质，是家庭聚餐或宴客的理想选择。按照以上方法亲手制作，定能收获令人满意的佳肴！