肉段的做法

肉段是一道深受人们喜爱的传统家常菜，外酥里嫩的口感让人回味无穷。制作肉段不仅简单易学，还能根据个人口味调整调料，是一道老少皆宜的美食。

首先，准备新鲜的猪瘦肉或五花肉，切成约2-3厘米见方的小块，大小可以根据喜好调整。切好的肉块用清水冲洗干净后沥干水分，然后放入碗中，加入适量盐、生抽、料酒和少许胡椒粉，搅拌均匀腌制15分钟，让肉块充分吸收调味料的味道。

接下来是关键步骤——裹糊。将淀粉与面粉按1:1的比例混合，再加入少量水调成稠稀适中的面糊。如果喜欢更香脆的口感，还可以在面糊中打入一个鸡蛋，增加香味和黏性。将腌制好的肉块逐一裹上面糊，确保每一块都均匀覆盖。

热锅倒油，油温升至六七成热时，逐个下入裹好面糊的肉块。炸制过程中要保持中小火，避免外焦内生或者油温过高导致肉质变老。当肉段表面呈现金黄色时即可捞出控油。为了让肉段更加酥脆，可以复炸一次，待油温再次升高后快速翻炸几秒，这样会让肉段外壳更加酥脆。

最后一步是调味。可以将炸好的肉段直接食用，也可以搭配酱汁提升风味。例如，调一碗由番茄酱、白糖、白醋和少许清水混合而成的酸甜汁，淋在肉段上拌匀即可。此外，还可以撒上一些葱花或辣椒粉增添香气。

这道肉段色香味俱佳，既可作为下饭菜，也能当作零食享用。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，它都能成为一道亮眼的菜肴。掌握以上方法，您就可以轻松在家制作美味的肉段了！