西红柿烧鱼是一道色香味俱佳的家常菜，融合了鱼肉的鲜嫩与西红柿的酸甜，既营养丰富又开胃可口。以下是这道菜的经典做法及其制作要点。

首先准备食材：新鲜的草鱼或鲫鱼一条（约500克），两个中等大小的西红柿，姜片、葱段适量，以及蒜末、料酒、生抽、老抽、白糖和盐等调味品。此外，还可以根据个人口味加入一些青椒或红椒提味增色。

制作步骤如下：先将鱼清洗干净，在鱼身两侧划几刀以便入味；然后用少许盐均匀涂抹鱼身腌制十分钟。接着热锅凉油，放入姜片爆香后下鱼煎至两面金黄捞出备用。在同一个锅里倒入切好的西红柿块翻炒，待其软烂出汁时加入适量清水烧开。随后将煎好的鱼放入汤汁中，加入料酒、生抽、老抽调色调味，并撒上白糖提鲜。小火慢炖15分钟左右，让鱼充分吸收汤汁的味道。最后加入葱段和蒜末增香，转大火收汁即可装盘。

注意事项：选择新鲜的鱼是关键，保证口感滑嫩；西红柿一定要炒至出汁才能更好地激发酸甜风味；炖煮过程中注意控制火候，避免鱼肉散碎。这道菜不仅操作简单，而且富含蛋白质和维生素C，非常适合家庭日常烹饪。无论是搭配米饭还是作为宴客菜肴，都能赢得满堂喝彩。