茄辣西是一道色香味俱佳的家常菜，深受人们喜爱。这道菜主要由茄子、辣椒和西红柿三种食材组成，简单易做，营养丰富。以下是茄辣西的家常做法。

首先，准备好所需材料：新鲜的长茄子2根、青红辣椒各1个、中等大小的西红柿2个，以及适量的大蒜、生姜和葱。此外，还需要一些食用油、盐、酱油和糖作为调味料。

制作步骤如下：

1. 将茄子洗净后切成滚刀块，放入清水中浸泡片刻，防止氧化变黑；

2. 青红辣椒去籽切丝，西红柿切块备用；

3. 锅内倒入足量的食用油，加热至五成热时下入茄子块炸制，直至表皮微黄且软糯，捞出沥干油分；

4. 锅中留底油，加入切好的姜片和蒜末爆香，随后放入辣椒丝快速翻炒几下；

5. 接着加入西红柿块，用铲子轻轻按压使其出汁，再调入少许盐和糖提味；

6. 当西红柿完全融化成酱状后，将炸好的茄子回锅，与番茄酱充分混合均匀；

7. 最后撒上葱花点缀，淋上一点酱油增色即可出锅装盘。

这道菜的特点在于酸甜适口、鲜嫩多汁。茄子吸收了番茄的浓郁汤汁，口感绵软而不失韧性，而辣椒则为整道菜肴增添了爽脆的口感和一丝辛辣刺激。在炎炎夏日里，它不仅能够开胃解腻，还能补充人体所需的多种维生素。

总之，茄辣西凭借其独特的风味和简便的操作流程成为了许多家庭餐桌上的常客。只要掌握好火候和调料比例，即便是烹饪新手也能轻松驾驭这道美味佳肴。