青番茄炒熟后能吃，但需要注意一些事项。青番茄中含有较多的龙葵碱（又名茄碱），这是一种天然毒素，未成熟的青番茄中含量较高。如果误食未煮熟的青番茄，可能会引起轻微的中毒症状，如恶心、呕吐、腹痛等。因此，为了安全起见，在烹饪时需要将青番茄彻底炒熟。

将青番茄炒熟后，龙葵碱会部分分解，降低其毒性，使其成为可以食用的状态。此外，青番茄经过高温烹饪后，口感酸爽，颜色鲜艳，非常适合用来制作家常菜肴。例如，青番茄炒鸡蛋、青番茄炖肉等，都是常见的美味佳肴。

不过，在选择青番茄时，要尽量挑选表皮光滑、无斑点和裂纹的果实。同时，避免食用发芽或变质的青番茄，因为这些部位的龙葵碱含量更高，可能对人体健康造成更大的危害。如果发现青番茄有发芽现象，应立即丢弃，切勿冒险食用。

总之，青番茄炒熟后是可以安全食用的，只要注意挑选新鲜食材并确保烹饪到位即可。通过合理烹饪，青番茄不仅能为餐桌增添一道亮丽的风景线，还能带来丰富的营养和独特的风味体验。