五彩大拉皮是一道色香味俱全的传统东北凉菜，以其丰富的色彩和爽滑的口感深受人们喜爱。以下是这道菜的具体做法：

首先准备食材。主料是拉皮（即土豆淀粉制成的透明凉粉），辅料包括黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡蛋皮、香菜等。调料则有酱油、醋、辣椒油、蒜末、芝麻酱、盐、糖以及香油。

制作步骤如下：第一步，将拉皮用温水浸泡至软，然后切成条状备用；第二步，将黄瓜、胡萝卜洗净切丝，鸡蛋摊成薄饼后也切成细丝，香菜摘洗干净备用；第三步，在锅中烧开水，将切好的蛋皮丝焯一下捞出沥干水分；第四步，将所有切好的蔬菜与蛋皮一起放入一个大碗中，加入泡好的拉皮，再撒上适量的蒜末。

接下来调制酱汁。在一个小碗里混合两勺酱油、一勺醋、半勺糖、少许盐、一勺芝麻酱、一勺辣椒油和几滴香油，搅拌均匀直至芝麻酱完全融化，最后根据个人口味调整酸甜咸辣的比例。

最后一步是装盘。把调好的酱汁均匀地淋在拉皮上，轻轻拌匀使每根拉皮都裹满酱汁，最后点缀上新鲜的香菜即可端上桌享用。

这道菜不仅操作简单，而且营养均衡，适合家庭聚餐或朋友聚会时作为一道开胃凉菜来增加餐桌气氛。由于其色彩鲜艳、味道鲜美，非常适合拍照分享给朋友们欣赏。