火车餐车是否24小时开放，这取决于具体的列车类型、运行时间和铁路公司的运营政策。一般来说，并不是所有的火车餐车都提供24小时服务。大多数长途列车会在用餐高峰时段（如早餐、午餐和晚餐）提供餐饮服务，而短途列车可能只在特定时间段内开放。

对于一些国际或高端列车，例如豪华观光列车或跨国列车，可能会提供更长时间的服务，甚至全天候供应食物和饮料。这类列车通常会根据乘客的需求调整服务时间，确保旅途中的舒适体验。然而，普通国内列车的餐车通常不会做到真正的24小时营业，尤其是在非高峰时段，餐车可能会关闭或者仅提供有限的简餐。

此外，随着高铁和动车组的普及，许多现代列车上配备了自动售货机或独立的小推车，可以随时为乘客提供零食、饮料等基本需求。这种模式弥补了传统餐车服务时间上的不足，使得乘客能够在任何时间获取所需的食物和饮品。

需要注意的是，不同国家和地区的铁路系统有不同的规定和服务标准。例如，在日本，新干线的餐车服务较为丰富且灵活；而在欧洲的一些长途列车上，餐车则可能根据线路长度和停靠站点安排服务时间。因此，如果你计划搭乘火车旅行，建议提前了解所乘坐列车的具体服务信息，以便合理安排饮食。

总之，虽然并非所有火车餐车都能实现24小时运作，但通过多样化的服务形式，铁路部门正在努力满足乘客多样化的需求，让旅途更加便捷愉快。