酥白肉的家常做法

酥白肉是一道色香味俱佳的传统中式菜肴，以其外酥里嫩、肥而不腻的特点深受人们喜爱。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常常出现在宴席上。下面介绍一种简单易学的家常做法。

首先准备食材：五花肉500克、鸡蛋2个、淀粉适量、面粉适量、葱姜蒜少许以及调味料如盐、糖、酱油、料酒等。五花肉最好选用带皮的部分，这样做出来的口感更佳。

制作步骤如下：

1. 处理五花肉：将五花肉切成约3厘米厚的大片，用刀背轻轻敲打肉块表面，使其松软；然后用热水焯水去腥，捞出后沥干水分。

2. 腌制入味：在肉片两面均匀撒上盐、糖、酱油和料酒，再加入切好的葱段、姜片和蒜末，腌制约半小时让其充分吸收味道。

3. 裹粉糊：取一个碗打入两个鸡蛋，搅拌均匀后加入适量的淀粉和少量面粉调成稀稠适中的蛋糊。接着把腌好的五花肉逐一放入蛋糊中，确保每片都均匀挂满糊浆。

4. 炸制酥肉：锅内倒入足量食用油烧至六成热（约160℃），将裹好糊的五花肉逐一下锅，小火慢炸至金黄色浮起即可捞出控油。如果想要更加酥脆的效果，可以复炸一次。

5. 装盘享用：最后将炸好的酥白肉摆放在盘中，搭配蘸酱或直接品尝皆可。

这道酥白肉的关键在于掌握好火候，既要保证内部肉质鲜嫩多汁，又要使外表达到酥脆的效果。此外，在腌制过程中可以根据个人口味添加辣椒粉或者花椒粉增添风味。无论是作为下饭菜还是宴客佳肴，酥白肉都能带来满足感十足的美食体验！