竹升面，是广东传统手工面条的一种，以其独特的制作工艺和爽滑弹牙的口感闻名。这种面不仅美味，还承载着岭南饮食文化的深厚底蕴。以下是竹升面的传统做法及背后的故事。

制作竹升面的关键在于“竹升”二字。所谓“竹升”，是指用一根粗大的竹竿压打面团，通过人力操作让面团变得更加紧实有弹性。这一步骤不仅赋予了面条特殊的筋道感，也体现了手艺人对食材的尊重与匠心。

首先，准备好高筋面粉、鸭蛋和水作为基本原料。将面粉倒入盆中，加入适量鸭蛋液搅拌均匀后逐渐加水揉成光滑的面团。接着，将面团静置醒发一段时间，使其更加柔软易操作。接下来是最具特色的环节——竹升压面。将醒好的面团摊开，用一根长约两米的大竹竿反复压打，直至面团变得细腻且富有韧性。这一过程需要耐心与技巧，因为用力过猛或不均都会影响最终效果。

随后，将压好的面团切成条状，撒上干粉防止粘连，再用手拉扯成细长的面条。最后，将面条放入沸水中煮熟即可食用。竹升面通常搭配虾子、鱼片等海鲜熬制的汤底，或者浇上特制的酱汁，味道鲜美无比。

竹升面不仅仅是一种食物，更是一种文化符号。它凝聚了匠人精神，展现了岭南人对美食精益求精的态度。如今，虽然机械化生产日益普及，但许多老店依然坚持手工制作竹升面，只为保留那份原汁原味的地道风味。