泡椒是一种极具四川特色的调味品，以其鲜辣爽口的风味深受人们喜爱。制作泡椒不仅简单，还能为菜肴增添独特的风味。以下是泡椒的基本做法：

首先，准备新鲜的小米椒和二荆条辣椒，这两种辣椒颜色鲜艳且辣味适中，非常适合用来制作泡椒。将辣椒清洗干净后晾干水分，确保没有生水残留，以免影响泡制效果。接下来，准备一个干净无油的玻璃坛子，这种坛子密封性好，能更好地保持泡椒的新鲜度。

在坛底铺一层辣椒，然后撒上适量的盐，重复此步骤直至装满坛子。加入凉白开至接近坛口，再放入一些白酒，这不仅能杀菌，还能提升泡椒的香气。最后，在坛盖边缘注入清水，形成水封，这样可以隔绝空气，防止杂菌进入。

泡椒的时间一般为7-15天，具体时间取决于温度和个人口味偏好。期间要定期检查坛内情况，避免出现霉变。待泡椒发酵完成后，即可取出使用。泡椒可以直接作为调料食用，也可以用来炒菜或腌制食材，如泡椒鸡胗、泡椒鱼片等，都能让菜肴更加美味。

总之，自制泡椒既健康又经济实惠，只需简单的步骤就能享受到地道的四川风味。记得每次取用时使用干净的筷子或勺子，避免污染坛内泡椒，这样才能长久保存。