红烧桂鱼的家常做法

红烧桂鱼是一道色香味俱佳的经典菜肴，以其鲜嫩的鱼肉和浓郁的酱汁深受人们喜爱。以下是制作这道美味的具体步骤。

首先，准备新鲜的桂鱼一条（约500克），去除内脏后清洗干净，并在鱼身两侧划几刀以便入味。接着，用料酒、姜片和少许盐腌制鱼身大约15分钟，去腥增香。同时，准备好葱段、蒜末、生姜丝等辅料，以及生抽、老抽、白糖、醋、淀粉和清水调成的酱汁备用。

起锅烧热后倒入适量食用油，待油温升至六七成热时放入桂鱼，小火慢煎至两面金黄，取出沥油备用。随后，在同一锅中留底油，爆香葱姜蒜，加入适量豆瓣酱炒出红油，再倒入调好的酱汁煮沸。将煎好的桂鱼放入锅中，轻轻翻动使其均匀裹上酱汁。然后加水没过鱼身的一半，转中小火炖煮10分钟左右，期间可适当翻动鱼身以防粘锅。

最后，根据个人口味调整咸淡，撒上葱花点缀即可出锅装盘。一道色泽红亮、香气扑鼻的红烧桂鱼便完成了。这道菜不仅保留了桂鱼本身的鲜美，还融入了酱汁的醇厚风味，非常适合搭配米饭享用。快试试吧！