澄面，又称澄粉或小麦淀粉，是一种以小麦为原料加工而成的纯淀粉类面粉。它因其独特的透明质感和细腻口感，在中式点心制作中占据重要地位。澄面不仅具有广泛的用途，还蕴含着深厚的文化底蕴。

澄面的制作过程相对复杂。首先，需要将小麦磨成普通面粉，然后通过反复淘洗去除其中的麸皮和蛋白质（即面筋），最终得到纯净的小麦淀粉。这一过程使得澄面成为一种无筋、无麸质的面粉，因此不具备普通面粉的黏性和弹性。澄面在水中加热后会形成透明状，这种特性使其成为制作虾饺、水晶饼等传统点心的理想材料。

澄面的使用历史可以追溯到中国南北朝时期，但真正广泛应用于点心制作则是在明清时期。澄面制品以其晶莹剔透的外观和软糯滑爽的口感深受人们喜爱，逐渐成为宴席上的佳肴之一。例如，广东早茶中的经典菜品“虾饺”便是用澄面包裹鲜嫩多汁的大虾制成，其外皮晶莹剔透，内馅鲜美诱人，充分展现了澄面的独特魅力。

除了虾饺之外，澄面还被用来制作烧卖、肠粉等多种经典中式点心。此外，在现代烹饪中，澄面也被用于制作凉皮、凉粉等夏日清凉食品。由于其不含麸质的特点，澄面也受到了一些对麸质敏感人群的青睐。

澄面不仅是中华饮食文化的瑰宝，也是中外文化交流的重要媒介。随着全球化的发展，越来越多的人开始接触并喜爱这种充满东方韵味的食材。无论是家庭厨房还是专业餐厅，澄面都以其简单易得、百搭实用的特点赢得了人们的喜爱。在未来，澄面将继续以其独特的风味和文化内涵影响更多人。