正宗麻辣虾尾的做法

正宗的麻辣虾尾是一道色香味俱全的经典川菜，以其鲜嫩的虾肉和浓郁的麻辣味深受人们喜爱。制作这道菜的关键在于选料和调料的搭配。

首先，挑选新鲜的大虾是基础。将大虾清洗干净后去壳留尾，用刀在虾背划开，去除沙线。然后用盐、料酒腌制片刻，这样可以去腥并提升虾肉的鲜味。

接下来是炒制过程。锅中倒入适量油，加入姜片、蒜末爆香，再放入干辣椒段和花椒粒，小火慢炒至香味四溢。接着放入豆瓣酱继续翻炒，让调料充分融合。随后加入腌制好的虾尾，大火快速翻炒，使每只虾都均匀裹上调料。

调味是关键步骤。根据个人口味加入生抽、老抽调色增香，糖提鲜，最后撒上葱花即可出锅。整个烹饪过程要快，保持虾肉的弹性和鲜嫩。

这道菜的特点在于麻、辣、鲜、香的完美结合，虾肉滑嫩多汁，汤汁红亮诱人。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。掌握好火候和调料比例，就能轻松做出一道正宗的麻辣虾尾，让你尽享川菜的魅力。