水煮耗儿鱼的做法

水煮耗儿鱼是一道色香味俱佳的川菜，以其麻辣鲜香而深受食客喜爱。这道菜不仅味道浓郁，还具有丰富的营养成分，是家庭聚餐或朋友聚会的理想选择。

制作水煮耗儿鱼需要准备新鲜的耗儿鱼（学名黄颡鱼）、豆芽、干辣椒、花椒、姜蒜等食材。首先，将耗儿鱼处理干净，去掉内脏和鱼鳞后切成段备用；同时准备好适量的豆芽焯水备用。接着，将干辣椒剪成小段，与花椒一同放入锅中炒香，制成麻辣油备用。

在热油中爆香姜蒜末，加入豆瓣酱翻炒出红油，再倒入适量清水或高汤，调入盐、鸡精、白糖等调味料，烧开后下入鱼段煮至熟透。此时，将焯好的豆芽铺在盆底，把煮好的鱼段连同汤汁一起倒在上面。最后，撒上之前炒好的麻辣油以及葱花点缀即可。

这道菜的关键在于掌握火候和调料比例。耗儿鱼肉质细嫩滑爽，搭配麻辣鲜香的汤汁，每一口都让人回味无穷。此外，还可以根据个人口味调整辣度，让菜品更加符合自己的喜好。无论是寒冷冬日还是炎炎夏日，一盘热腾腾的水煮耗儿鱼都能为餐桌增添无限乐趣！