高压锅卤牛肉的做法

卤牛肉是一道色香味俱佳的传统美食，而使用高压锅制作不仅省时省力，还能锁住牛肉的原汁原味。以下是简单易学的高压锅卤牛肉做法。

首先准备好所需食材：新鲜牛腱肉500克、生姜几片、大葱一段、料酒适量、老抽和生抽各一勺、冰糖一小块、香叶两片、八角一颗、桂皮一小段、干辣椒（可选）若干以及清水适量。此外，还可以根据个人口味加入其他调料如花椒或草果等。

步骤如下：

1. 处理牛肉：将牛腱肉清洗干净后切成适当大小的块状，用冷水浸泡半小时去除血水，然后沥干备用。

2. 焯水去腥：在锅中倒入足量清水，放入牛肉块，加入少量姜片与料酒，大火煮沸后撇去浮沫，再煮约3分钟即可捞出洗净备用。

3. 准备卤汤：将高压锅内胆底部铺上一层竹篦或者锡纸防止粘底，依次放入生姜片、大葱段、香叶、八角、桂皮等香料，接着将焯好水的牛肉整齐码放在上面。

4. 调制卤汁：向锅内加入老抽、生抽、冰糖以及适量清水（水量需没过牛肉），再滴入少许食用油增加风味。

5. 开始卤制：盖上锅盖并旋紧把手，选择“肉类”模式或手动设置时间为20-25分钟。待时间结束后自然排气，打开锅盖检查牛肉是否熟透，如果还不够软烂可以延长加热时间。

6. 收汁装盘：最后开盖将多余的汤汁浓缩一些，让牛肉表面裹上浓郁酱汁，最后盛出切片摆盘即可享用。

这道高压锅卤牛肉色泽红亮、味道醇厚，非常适合搭配米饭或作为下酒菜。无论是忙碌的工作日还是闲暇时光，都能轻松享受到这份美味！