茄子卤是一道非常受欢迎的家常菜，以其简单易做、味道鲜美而深受人们喜爱。以下是制作茄子卤的家常做法。

首先，准备好所需食材：新鲜茄子两个、猪肉末适量（约150克）、葱姜蒜适量、豆瓣酱一勺、酱油少许、糖少许、盐适量以及水淀粉用于勾芡。

步骤如下：

1. 准备材料：将茄子洗净后切成小丁，大小可以根据个人喜好调整；葱切段，姜蒜切末备用。

2. 炒制肉末：锅中倒入适量油，加热后放入肉末翻炒至变色，加入葱姜蒜末继续翻炒出香味。

3. 加入调料：在肉末中加入一勺豆瓣酱，根据口味可适当增减，再加入少量酱油和糖调味，搅拌均匀。

4. 处理茄子：将切好的茄子丁加入锅中，与肉末充分混合，翻炒几分钟直至茄子变软。

5. 加水炖煮：向锅中加入适量清水或高汤，水量以刚好没过食材为宜。大火烧开后转小火慢炖，期间注意不要让水分完全蒸发掉。

6. 勾芡收汁：待茄子熟透且汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡，使汤汁更加顺滑粘稠。最后根据个人口味调整盐分即可关火。

这道茄子卤色泽红亮，香气扑鼻，口感细腻滑嫩，非常适合搭配米饭食用。如果喜欢更丰富的味道，还可以在最后撒上一些葱花或者香菜点缀。

通过以上步骤，一道美味可口的家常茄子卤就完成了。无论是日常餐桌还是招待客人，这道菜都能让人食欲大增。希望你能尝试一下这个简单的做法，在家中也能享受到地道的美味！