艾草，是一种常见的中草药植物，不仅在传统医学中有广泛应用，在日常生活中也被人们所熟悉。它有着独特的香气和丰富的营养价值，因此，艾草是可以吃的。

艾草的嫩叶部分是可食用的，通常用来制作各种美食。在中国南方的一些地区，艾草被用来制作一种传统的特色小吃——艾糍或艾团。这种食物以糯米粉为主料，加入捣碎的新鲜艾草叶，揉成面团后包裹上豆沙或其他馅料，再蒸熟或煎制而成。成品清香扑鼻，软糯适口，深受人们的喜爱。此外，艾草还可以用来煮汤、泡茶或者作为菜肴的调味料。例如，将艾草与鸡蛋一起炒制，既美味又健康；用艾草煮水喝，则有助于驱寒暖胃、缓解疲劳。

从营养学角度来看，艾草富含维生素、矿物质以及多种活性成分，具有较高的营养价值。经常食用艾草可以帮助增强免疫力，促进消化，对身体大有裨益。不过需要注意的是，艾草性温，体质偏热的人群应适量食用，以免引起上火等问题。

总之，艾草作为一种兼具药用价值与食用价值的植物，为我们的餐桌增添了一份别样的风味。无论是作为食材还是药材，合理利用艾草都能让我们从中获得健康益处。但无论怎样食用，都建议选择新鲜、无污染的艾草，并确保烹饪过程卫生安全，这样才能更好地享受这一天然馈赠的美好滋味。