茄夹肉的家常做法

茄子和肉的结合，总是能带来丰富的口感与美味。茄夹肉是一道色香味俱佳的经典家常菜，简单易做又营养丰富，深受家庭喜爱。以下是这道菜的详细做法。

首先准备食材：新鲜茄子2根、猪肉馅300克、葱姜蒜适量、鸡蛋1个以及少许淀粉。调料包括生抽、老抽、蚝油、盐、糖、料酒和香油。

制作步骤如下：

1. 处理茄子

将茄子洗净后切成厚片，注意不要切断，保持两片相连的状态。切好后用盐水浸泡片刻，防止氧化变黑，同时让茄子更加入味。

2. 调制肉馅

将猪肉馅放入碗中，加入葱姜末、一个鸡蛋清、少量淀粉、一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、少许料酒、盐和糖，搅拌均匀直至上劲。如果喜欢多汁的口感，可以适当加点清水继续搅拌。

3. 夹肉并裹粉

将调好的肉馅均匀地夹在每两片茄子中间，轻轻压实。接着将夹好的茄子蘸一层薄薄的干淀粉或蛋液，这样炸出来的茄子外皮会更酥脆。

4. 炸制茄子

锅中倒入足量的食用油，烧至六成热时，将夹肉茄子逐一下锅，小火慢炸至表面金黄即可捞出沥油。如果想要更健康的烹饪方式，也可以选择煎制代替油炸。

5. 调味收汁

另起锅加热少许底油，爆香葱姜蒜末，然后加入适量清水、一勺生抽、少许老抽调色，再放入炸好的茄夹肉，用中小火炖煮几分钟，使肉馅充分吸收汤汁的味道。最后勾芡淋上香油，翻拌均匀即可装盘。

这道茄夹肉色泽诱人，外酥里嫩，肉馅鲜美多汁，茄子软糯可口。无论是搭配米饭还是单独享用，都令人回味无穷。快试试吧！