酸菜是一种以蔬菜为主要原料，通过发酵工艺制作而成的传统食品。在中国，酸菜的制作历史悠久，尤其在东北、四川等地广受欢迎。那么，酸菜究竟是用什么菜制作的呢？答案其实很简单——酸菜的主要原料是白菜。

白菜是一种常见的蔬菜，因其质地脆嫩、味道清淡而深受人们喜爱。在制作酸菜的过程中，白菜经过清洗、切丝或整棵腌制后，与盐等调味料混合，并在密封条件下进行乳酸发酵。这一过程不仅能够延长白菜的保存时间，还能赋予其独特的酸香味和丰富的口感。

酸菜的制作方法虽然看似简单，但其中蕴含着深厚的文化内涵。从古至今，酸菜一直是普通百姓餐桌上的重要组成部分。特别是在冬季，新鲜蔬菜供应有限的情况下，酸菜以其耐储存的特点成为家庭饮食的重要补充。同时，酸菜还具有开胃消食、促进消化的作用，因此备受青睐。

除了白菜，其他一些蔬菜也可以用来制作类似风味的酸菜，如芥菜、萝卜等。例如，四川的泡菜就常使用这些原料，经过特殊的发酵工艺制成。尽管如此，以白菜为原料的酸菜依然是最经典的代表，也是许多传统菜肴的基础食材之一。无论是炖肉、煮汤还是炒菜，酸菜都能为菜品增添一抹独特的风味。

总之，酸菜是以白菜为主料，通过发酵工艺制作而成的一种美味食品。它不仅体现了中华民族悠久的饮食文化，也反映了人们对生活智慧的追求。在未来，随着人们对健康饮食的关注日益增加，酸菜必将继续以其独特的魅力赢得更多人的喜爱。