炒腊肠是否需要先蒸熟，这取决于个人的烹饪习惯和对口感的需求。对于一些人来说，蒸腊肠可以使其更加软嫩，同时去除多余的油脂，这样在后续的炒制过程中更容易入味；而对于另一些人来说，直接下锅炒腊肠则能保持其独特的烟熏风味，外皮焦香，内里紧实。

如果选择蒸腊肠，建议将其放入蒸锅中，用中火蒸约15-20分钟，直到腊肠变得柔软且表皮微微起皱。这样处理后的腊肠切片时不易断裂，而且油脂部分也会稍微渗出，使得炒出来的菜肴不那么油腻。此外，蒸的过程还能进一步提升腊肠的香气，为接下来的烹饪增添层次感。

当然，直接炒腊肠也是一种非常便捷的方式。首先将腊肠清洗干净后斜切成薄片或厚片，然后放入热油锅中快速翻炒，直至腊肠边缘微微卷曲并呈现出诱人的金黄色泽即可。这种方法能够最大程度保留腊肠原有的风味，但需要注意的是，由于腊肠本身含有较多脂肪，在高温下容易产生大量油烟，因此最好使用耐高温的食用油，并控制好火候。

无论采取哪种方法，最后都可以根据自己的喜好加入青椒、蒜苗等配菜一起翻炒，这样既能丰富菜品的颜色与营养，又能平衡腊肠本身的咸味。另外，还可以适当添加一点料酒去腥提鲜，或者撒上些许白糖来中和腊肠的咸度，让整道菜更加美味可口。

总之，炒腊肠到底要不要先蒸熟并没有绝对的答案，关键在于你希望达到怎样的效果以及如何更好地展现腊肠的独特魅力。无论是蒸后再炒还是直接下锅，只要用心操作，都能制作出一道令人垂涎三尺的家庭佳肴。