炒茭白是否需要焯水，这取决于个人的烹饪习惯和口味需求。但从食材处理的角度来看，焯水确实是一个值得推荐的步骤，尤其对于茭白这种食材来说。

茭白是一种质地脆嫩、味道清淡的蔬菜，但它含有较多草酸，尤其是未经充分处理时，草酸会影响人体对钙的吸收，并可能带来涩味。因此，在烹饪前将茭白焯水可以有效去除部分草酸，同时使茭白更加鲜嫩，提升口感。此外，焯水还能缩短后续炒制的时间，保持茭白的脆爽质地。

焯水的具体操作方法非常简单：先将锅中的水烧开，加入少许盐，放入切好的茭白片或条，煮约1-2分钟即可捞出，用冷水冲凉，沥干水分备用。这样处理后的茭白不仅颜色更翠绿，还能更好地吸收调味料的味道。

当然，并非所有人都喜欢焯水后的口感。有些人认为焯水会让茭白失去一些原始的清甜风味，因此选择直接下锅炒制。但需要注意的是，不焯水的情况下，草酸含量较高的茭白可能会导致菜肴带有轻微的苦涩感，影响整体的食用体验。

总之，炒茭白是否需要焯水，主要看个人喜好。如果追求健康与美味兼顾，建议还是进行焯水处理。无论选择哪种方式，搭配合理的调料和火候控制，都能让这道家常菜散发出独特的魅力。