烧白的做法

烧白，又称梅菜扣肉，是一道色香味俱全的经典川菜，深受人们喜爱。它以五花肉为主料，搭配香醇的梅干菜，经过蒸煮后肥而不腻、软糯入味，是宴席上的一道佳肴。

制作烧白需要准备以下材料：五花肉500克、梅干菜100克、生姜几片、蒜瓣若干、老抽、生抽、料酒、白糖、食用油等。以下是具体步骤：

第一步，处理五花肉。将五花肉清洗干净后放入锅中，加入冷水和姜片，用大火煮至沸腾后撇去浮沫，再转小火慢炖20分钟，直到肉质变软但未完全熟透。捞出后趁热在肉皮表面均匀涂抹一层老抽，静置晾凉备用。这一步能让肉皮上色并形成脆皮效果。

第二步，炒制梅干菜。将梅干菜提前泡发，洗净沥干水分。锅内倒入适量油，加入蒜末爆香，随后放入梅干菜翻炒，加入少量糖、盐调味，最后淋入少许料酒增香，炒匀后盛出备用。

第三步，切块与码盘。将晾凉后的五花肉切成约0.5厘米厚的大片，皮朝下整齐地摆放在碗底。然后将炒好的梅干菜均匀铺在肉片上，轻轻压实。

第四步，蒸制。将装好食材的碗放入蒸锅中，隔水蒸制至少两小时。期间可适当调整火力，确保食材充分吸收汤汁。蒸好后倒扣于盘中即可上桌。

烧白不仅美味可口，还兼具丰富的营养。五花肉富含蛋白质和脂肪，而梅干菜则含有多种维生素和矿物质。这道菜适合家庭聚餐或节日宴请，既满足了味蕾需求，也展现了中华美食文化的魅力。