用小苏打制作馒头是一种传统又简单的发酵方法，尤其适合家庭手工制作。以下是具体步骤及注意事项：

首先，准备所需材料：普通面粉500克、温水约250毫升、适量的小苏打和白糖。将温水倒入面粉中，边倒边搅拌，直至形成絮状面团。接着，用手揉搓面团，使其充分混合均匀，直到表面光滑且不粘手为止。这一步非常重要，因为只有面团揉得足够劲道，才能保证最终馒头的口感松软。

接下来是发酵过程。在面团表面撒上一层薄薄的小苏打，并加入少许白糖帮助发酵。然后将其放置于温暖处静置一段时间。需要注意的是，小苏打用量不宜过多，否则会影响馒头的风味。一般情况下，每500克面粉使用1-2克小苏打即可。同时，避免直接阳光照射或温度过高，以免破坏酵母活性。

当面团体积膨胀至原来的两倍左右时，表明已经发酵完成。此时再次将面团反复揉捏排气，确保内部气孔分布均匀。随后分割成大小一致的小剂子，整形为圆形或其他喜欢的形状。放入蒸笼内盖好盖子，让其松弛几分钟，这样可以让馒头更加饱满。

最后进行蒸制。大火烧开水后转中火，计时15分钟即可取出。刚出锅的馒头香气扑鼻，外皮略带韧性而内部柔软蓬松，非常适合搭配各种菜肴食用。如果希望馒头颜色更白亮，可以在水中添加几滴柠檬汁或者牛奶一起蒸制。

总之，利用小苏打制作馒头既经济实惠又能体验动手的乐趣，只要掌握好比例与操作细节，就能轻松做出美味可口的家庭版馒头。