炸茄子是一道色香味俱佳的家常菜，深受大家喜爱。制作简单、味道鲜美，是家庭聚餐或日常餐桌上的不二之选。下面介绍一种简单易学的炸茄子做法，让你轻松做出美味佳肴。

首先准备食材：新鲜的长茄子2根、鸡蛋1个、面粉适量、淀粉少许以及盐、胡椒粉等调味料。将茄子洗净后切成约半厘米厚的片状，用厨房纸巾吸干表面水分，避免油炸时溅油。接着将切好的茄子片放入碗中，撒上少量盐腌制10分钟，这样可以去除多余的水分并增加口感。之后将腌好的茄子片均匀裹上面粉和淀粉混合物，再蘸上打散的鸡蛋液，确保每一面都挂满蛋液，这样炸出来的茄子外皮会更加酥脆。

接下来开始炸制。锅内倒入足够的食用油，加热至六成热（筷子插入周围冒小泡即可）。将处理好的茄子片逐片放入锅中，注意不要一次放太多以免粘连。用中小火慢慢炸至两面金黄且熟透，捞出沥干油分装盘备用。为了提升风味，还可以根据个人喜好撒些椒盐或者辣椒粉。

最后搭配酱汁享用更佳。可以选择自制蒜泥酱油、甜辣酱或是番茄沙司作为蘸料，既增添了层次感又能让整道菜更加开胃可口。如果想要健康一点，也可以减少油量采用空气炸锅代替传统油炸方式，同样能获得酥脆的效果。

总之，这道炸茄子不仅操作简便，而且成品色泽诱人、香气扑鼻，无论是搭配米饭还是单独品尝都非常美味。希望大家都能在家尝试制作，享受烹饪的乐趣！