发面油炸糕的做法与配方

发面油炸糕是一种深受喜爱的传统美食，外酥里嫩，香甜可口。它不仅制作简单，还蕴含着浓郁的家乡风味。以下是制作发面油炸糕的具体步骤和配方。

配方（适合3-4人份）

- 面粉：250克

- 酵母：3克

- 温水：约180毫升

- 白糖：适量（根据个人口味调整）

- 食用油：用于炸制

制作步骤

1. 准备面团

将酵母用少量温水溶解后静置几分钟，使其活化。将面粉倒入盆中，加入白糖，然后慢慢倒入酵母水并搅拌均匀。接着，逐步添加剩余的温水，揉成光滑且柔软的面团。盖上湿布或保鲜膜，在温暖处发酵至两倍大，通常需要1-2小时。

2. 准备馅料

根据喜好，可以选择红豆沙、芝麻糖粉或其他甜味馅料作为内馅。将馅料分成小块备用。

3. 整形

发酵好的面团取出，放在撒有干面粉的工作台上排气，再次揉匀后分成若干小剂子。每个剂子擀成圆形薄片，包裹住事先准备好的馅料，捏紧收口，确保不漏馅。

4. 二次发酵

将包好馅料的小饼放置在铺了油纸的盘子上，保持一定间距，进行第二次发酵，大约15-20分钟。此时的小饼会略微膨胀，更加松软。

5. 炸制

锅中倒入足量的食用油，加热至六七成热（约160℃）。将发酵好的小饼放入油锅中，注意不要一次放太多，以免粘连。用中小火慢炸，待小饼浮起并呈现金黄色时即可捞出沥油。

6. 装盘享用

油炸糕出锅后稍凉片刻，便可摆盘享用。外皮酥脆，内馅甜美，香气扑鼻，令人回味无穷。

小贴士

- 温水温度控制在35℃左右，过高会杀死酵母。

- 炸制过程中要耐心等待，避免频繁翻动导致破损。

- 如果喜欢咸味版本，可以尝试加入咸蛋黄、肉松等咸馅料。

这道发面油炸糕不仅适合家庭聚餐，也是一道不错的节日点心。快来试试吧！