在县城创业，选择合适的项目至关重要。对于一个拥有20万启动资金的人来说，应注重市场需求和自身优势，寻找低风险、高回报的项目。

首先，可以考虑开一家特色餐饮店。县城居民对美食的需求稳定，而具有地方特色的餐馆或小吃店往往能吸引大量顾客。比如，开设一家主打健康轻食的小餐厅，既能满足现代人追求健康的饮食趋势，又符合大众消费水平。初期投入约需15-20万元左右，包括租金、装修及设备采购等费用，剩余资金可用于原材料采购与日常运营。

其次，教育培训行业也是一个不错的选择。随着家长对孩子教育重视程度提高，各类兴趣班、辅导机构需求旺盛。如果具备相关专业背景或者资源人脉，可以创办英语培训中心、艺术培训班等。这类项目的初始投资相对较低，主要花费在场地租赁、师资聘请等方面，且利润空间较大。

此外，还可以尝试经营农产品销售业务。近年来，“互联网+农业”模式兴起，通过电商平台将优质农产品销往全国各地成为新潮流。只需少量资金购买电脑、手机等工具，并注册网店账号即可开始运作。同时，利用社交媒体平台推广自家产品也能有效降低营销成本。

最后提醒一点，在做任何决定之前都需要做好充分调研工作，了解当地市场环境以及竞争对手情况，确保所选项目具有可持续发展的潜力。希望每位创业者都能找到适合自己的发展方向，在奋斗中实现自我价值！