饭店凉拌苦菊的做法

凉拌苦菊是一道清爽可口的家常菜，尤其在炎炎夏日，它以其独特的口感和丰富的营养成为餐桌上的佳品。苦菊不仅味道微苦回甘，还富含维生素C、膳食纤维以及多种矿物质，具有清热解毒、消炎降火的功效。下面为大家详细介绍如何在家制作一道美味的饭店级凉拌苦菊。

首先准备食材：新鲜的苦菊200克，蒜末适量（约1茶匙），干辣椒段少许，熟芝麻一小把，盐、糖、醋、生抽各适量。此外，还可以根据个人口味添加一些花生碎或者香油提味。

接下来是具体步骤：

1. 清洗处理：将苦菊摘去根部，用清水反复冲洗干净后沥干水分。接着将其撕成小段，放入大碗中备用。

2. 焯水：锅中加水烧开后，加入少量盐，然后将苦菊快速焯烫几秒钟即可捞出。焯水时间不宜过长，以免影响其脆嫩的口感。焯好后迅速用冷水冲凉并挤干多余水分。

3. 调制酱汁：取一个小碗，依次加入蒜末、干辣椒段、熟芝麻，再淋上热油激发香味。随后调入适量盐、糖、醋和生抽搅拌均匀，制成酸甜适中的调味汁。

4. 拌匀装盘：将调好的酱汁倒入处理好的苦菊中，轻轻翻拌均匀，确保每一片叶子都裹满调料。最后撒上些许花生碎点缀，即可盛盘享用。

这道凉拌苦菊色泽翠绿诱人，酸辣开胃，非常适合搭配主食食用。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，它都能为餐桌增添一抹亮色。同时，由于操作简单快捷，即使是厨房新手也能轻松驾驭。希望大家尝试制作后能感受到这份来自大自然馈赠的清新滋味！