大排：记忆中的烟火味道

在城市的喧嚣中，有一种美食总能让人停下脚步，那就是“大排”。它不仅是一种食物，更是一份情怀，一份属于故乡的温暖记忆。

所谓“大排”，顾名思义就是用厚实的肉块经过腌制后煎炸而成。一块好的大排，外皮金黄酥脆，内里却依然保持鲜嫩多汁，每一口都能感受到浓郁的肉香。小时候，每到周末或节假日，家附近的夜市总会飘来阵阵诱人的香气。摊主熟练地将腌制好的大排放入滚烫的油锅中，“滋啦”一声，瞬间腾起的热气仿佛点燃了整个夜晚。

除了美味本身，大排的魅力还在于那份独特的烟火气息。街边的小摊位上，老板戴着高高的厨师帽，手持长筷子来回翻动着锅里的大排。周围围满了食客，有人端着碗站着吃，有人干脆直接用手抓着啃，那种随性又热闹的氛围让人倍感亲切。尤其是在寒冷的冬日，捧着刚出锅的大排，那股热浪直冲胃里，驱散了所有的寒意。

如今，虽然各种精致料理层出不穷，但每次路过夜市，看到依旧冒着热气的大排摊时，总忍不住买上一块。咬下第一口时，那种熟悉的味道瞬间唤醒了儿时的记忆。大排不仅仅是一种食物，它承载着我们对简单生活的向往和对家乡深深的眷恋。