清炒马兰头的做法

马兰头是一种常见的野菜，味道清香鲜美，富含维生素和矿物质，具有清热解毒的功效。它不仅营养丰富，而且做法简单，非常适合家庭日常烹饪。下面介绍一种经典的清炒马兰头做法。

首先，准备新鲜的马兰头约300克，将其摘去老茎和黄叶，用清水反复冲洗干净，确保去除泥土杂质。接着，烧一锅开水，加入少许盐，将马兰头放入焯水约1分钟，然后迅速捞出过凉水，这样可以保持马兰头翠绿的颜色和脆嫩的口感。焯水时加入少量盐，还可以让马兰头更加入味。

接下来，将焯好的马兰头挤干水分，切成小段备用。准备蒜末1茶匙、干辣椒或红椒丝适量（根据个人口味调整），以及适量的食用油。热锅冷油，先爆香蒜末和辣椒，散发出诱人的香气后，再倒入切好的马兰头快速翻炒。翻炒过程中可以加入少许盐调味，并撒上一点点糖提鲜。整个过程只需短短几分钟，目的是保留马兰头的原汁原味和脆爽质感。

最后，关火前淋上几滴麻油增香，即可装盘上桌。这道清炒马兰头色泽碧绿，香气扑鼻，吃起来清新可口，是一道非常健康的家常菜肴。

需要注意的是，在选购马兰头时要选择叶片肥厚、颜色鲜绿的新鲜食材；焯水的时间不宜过长，以免影响其营养成分和口感。此外，对于肠胃较弱的人群，可以适当减少辣椒用量，或者省略辣椒，以避免刺激胃部。

总之，清炒马兰头是一道简单易做又健康美味的小菜，适合搭配米饭或粥一起享用，尤其在春天这个马兰头最鲜美的季节，不妨多尝试几次，感受大自然馈赠的美好滋味吧！