扁粉菜：安阳的风味记忆

在河南安阳，有一种地道的小吃深受人们喜爱——那就是扁粉菜。这道菜以其独特的口感和浓郁的地方特色成为当地人生活中不可或缺的一部分。

扁粉菜的主料是宽厚的粉条，选用优质红薯淀粉制成，晶莹剔透且筋道爽滑。一碗正宗的扁粉菜通常包括三部分：粉条、豆腐以及辣椒油。粉条煮得恰到好处，既不过软也不过硬，每一根都吸满了汤汁，带来丰富的味觉体验。豆腐则切成小块，外焦里嫩，在滚烫的汤中吸收了各种调料的味道，让人回味无穷。而那红亮的辣椒油更是点睛之笔，不仅为整碗菜增添了鲜艳的色彩，还带来了刺激的辣味，令人食欲大增。

制作扁粉菜时，首先要熬制一锅香气扑鼻的高汤。这高汤多用猪骨或鸡骨长时间炖煮而成，汤色乳白，鲜美醇厚。将粉条放入沸腾的高汤中煮熟后，加入切好的豆腐块和适量调味料，最后撒上葱花、香菜等配料，淋上自制的辣椒油，一碗热气腾腾、香味四溢的扁粉菜就完成了。

扁粉菜不仅仅是一种美食，更承载着安阳人的情感与记忆。无论是在寒冷的冬日清晨，还是炎热的夏日午后，街头巷尾总能看到有人端着一碗扁粉菜吃得津津有味。它既是日常生活的慰藉，也是游子心中挥之不去的家乡味道。对于安阳人来说，扁粉菜早已超越了一顿简单的饭食，而成为一种文化符号，一种对家乡深深的眷恋。