纯正老式绿豆糕的做法

绿豆糕，作为中国传统甜点之一，以其细腻的口感和清香的风味深受人们喜爱。尤其是在夏季，它更是一道清凉解暑的佳品。今天，我们就来分享一款纯正的老式绿豆糕做法。

首先，准备材料：优质脱皮绿豆250克、细砂糖80克、植物油适量（约30克）。这些基础食材简单却能制作出地道的绿豆糕。

接下来是制作步骤：

1. 浸泡绿豆：将脱皮绿豆清洗干净后放入清水中浸泡4-6小时，直至豆子完全吸水膨胀。这一步非常重要，因为只有充分泡发才能保证后续碾磨成细腻的粉末。

2. 蒸煮绿豆：将泡好的绿豆捞出，沥干水分，放入蒸锅中蒸熟。蒸至软烂的程度即可，通常需要20分钟左右。蒸好后稍微晾凉，用勺子压碎或者直接倒入料理机中搅打成细腻的绿豆泥。

3. 炒制绿豆泥：在不粘锅内加入少量植物油，开小火加热后倒入绿豆泥翻炒。同时分次加入细砂糖，不断搅拌直至绿豆泥变得浓稠且有光泽感。这个过程大约需要15-20分钟，期间一定要保持耐心，避免糊底。

4. 成型冷却：将炒好的绿豆泥趁热装入模具中压实，然后倒扣脱模。如果家中没有模具，也可以用手整理成长方体或圆形，再放入冰箱冷藏定型。冷藏后的绿豆糕更加紧实，便于切割食用。

5. 装饰与享用：最后可根据个人喜好撒上一些芝麻、椰蓉等点缀，既美观又增添风味。切块后即可品尝这款传统美味。

这款纯正老式绿豆糕不仅保留了绿豆本身的天然香气，还通过精心熬制锁住了它的绵密口感。无论是家庭聚会还是独自享受，都是一份值得推荐的经典甜点！