雪衣豆沙的做法

雪衣豆沙是一道极具特色的传统中式甜点，以其洁白如雪的外观和绵软香甜的口感深受人们喜爱。这道甜品制作起来并不复杂，但需要一定的耐心与技巧。以下是详细的制作步骤。

首先，准备所需材料：新鲜鸡蛋清4个、细砂糖80克（可根据个人口味调整）、玉米淀粉适量、红豆沙馅300克以及几滴白醋或柠檬汁。这些原料简单易得，非常适合家庭操作。

接着进入关键步骤——打发蛋白。将鸡蛋清放入无水无油的大碗中，加入几滴白醋或柠檬汁，帮助稳定蛋白泡沫。用电动打蛋器低速搅打至起泡后，分三次加入细砂糖，继续高速搅打至硬性发泡状态。此时，蛋白应呈现细腻光滑且拉出直立尖角的状态，这是成功的关键之一。

随后进行包裹豆沙的过程。取适量红豆沙馅搓成小球状备用。用勺子舀取一勺打发好的蛋白，轻轻覆盖在红豆沙球上，确保完全包裹住馅料，并修整表面使其圆润美观。注意动作要轻柔，避免破坏蛋白的结构。

最后一步是蒸制环节。将包好豆沙的小蛋白球整齐摆放在铺了防粘纸的蒸盘上，放入已预热至100℃左右的蒸锅中，盖上锅盖用中小火蒸约10分钟即可。蒸好后取出，撒上少许熟玉米淀粉防粘，这样成品不仅不会粘连，还更显精致。

完成以上步骤后，一道晶莹剔透、入口即化的雪衣豆沙便大功告成了！它不仅外形诱人，而且层次丰富，既有蛋白的蓬松柔软，又有红豆沙的甜美浓郁，是节日宴请或日常休闲时光的理想选择。希望你能尝试制作，享受这份甜蜜美味！