泡椒耗儿鱼是一道色香味俱佳的川菜，以其鲜嫩的鱼肉和酸辣可口的味道深受食客喜爱。以下是这道菜的具体做法：

首先，准备好新鲜的耗儿鱼（也叫剥皮鱼），将其清洗干净后切成适当大小的块状。接着，在锅中倒入适量油，将鱼块煎至两面金黄，这样可以让鱼肉更加紧实且不易散开。

接下来是关键步骤——调制泡椒酱汁。选用优质的四川泡辣椒剁碎备用。同时准备姜片、蒜末、葱段等调料。热锅冷油，先爆香姜蒜，再加入泡椒翻炒出红油，随后放入豆瓣酱继续炒匀。这时可以加入少量清水或高汤，让酱汁更加浓郁。

待酱汁煮沸后，把煎好的鱼块放入锅中，轻轻翻动使每块鱼都均匀裹上酱汁。根据个人口味加入适量盐、糖调味，并撒上些许胡椒粉去腥增香。如果喜欢更丰富的口感，还可以添加一些青红椒条或者笋片作为配料。

最后一步就是收汁装盘了。保持小火慢炖几分钟，直到鱼肉完全吸收了酱汁的味道，汤汁变得浓稠即可关火。将做好的泡椒耗儿鱼盛入盘中，点缀几根葱花增添美感。

这道菜的特点在于酸辣适中，既有泡椒的独特香气又有鱼肉本身的鲜美。它不仅适合家庭聚餐时享用，也是宴请宾客的好选择。记得搭配一碗白米饭一起食用，更能体验到这道美味带来的满足感！