椒麻鱼的做法

椒麻鱼是一道极具川渝风味的经典菜肴，以其鲜嫩的鱼肉和浓郁的椒麻香气深受人们喜爱。这道菜色香味俱全，做法虽然稍显复杂，但只要掌握要点，就能轻松做出一道令人回味无穷的美味佳肴。

制作椒麻鱼的第一步是准备食材。选用新鲜的草鱼或黑鱼，切成薄片，用盐、料酒和淀粉腌制片刻，这样可以去腥并锁住鱼肉的水分。同时，准备好花椒、干辣椒、葱姜蒜等调料，以及青红椒作为点缀。花椒是椒麻鱼的灵魂，建议选择四川本地出产的大红袍花椒，其麻味更加纯正。

接下来进入烹饪环节。先将腌好的鱼片放入沸水中快速焯烫至断生，捞出后沥干备用。锅中倒入适量油，烧热后加入花椒粒和干辣椒段，小火慢炸直至香味四溢且辣椒微微变脆。此时需注意火候，避免花椒和辣椒被炸糊，影响口感。随后放入切好的葱姜蒜爆香，再加入高汤或清水，调入酱油、白糖、醋等调味品，煮开后放入焯好的鱼片，轻轻翻动使其均匀受热。

最后一步是“点睛之笔”——撒上一把新鲜的藤椒（或普通花椒），以及切碎的青红椒丝。这些配料不仅能增加菜品的颜值，还能进一步提升椒麻风味。待汤汁略微收浓后即可关火装盘，最后淋上一勺滚烫的热油，激发出花椒和辣椒的香气，一道色泽诱人的椒麻鱼便完成了。

这道菜的特点在于麻而不燥、辣而不烈，鱼肉滑嫩爽口，搭配椒麻汤汁一起食用，令人食欲大增。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，椒麻鱼都是一道不可错过的佳肴。