鱼胶，又称鱼鳔或花胶，是鱼类的 swim bladder（鱼鳔）部分。鱼鳔是鱼类体内用于调节浮力的重要器官，位于鱼体的腹腔内，靠近胃和肠道。当鱼需要上浮或下沉时，鱼鳔会通过吸收或释放气体来改变自身的浮力，从而实现灵活的游动。

鱼胶作为一种传统的滋补食材，在中国有着悠久的历史。它富含胶原蛋白、氨基酸以及多种微量元素，具有滋阴润燥、养颜美容、强筋健骨等功效，因此深受人们喜爱。尤其是在粤菜中，鱼胶常常被用来制作汤品或炖煮菜肴，比如花胶炖鸡汤、花胶炖牛奶等，这些菜肴不仅味道鲜美，还兼具养生效果。

需要注意的是，并非所有种类的鱼都适合提取鱼胶。通常来说，大型深海鱼如黄鱼、鳗鲡等的鱼鳔质量较好，制成的鱼胶品质也更高。此外，由于现代渔业的发展和技术的进步，市面上的鱼胶产品种类繁多，消费者在选购时应关注其来源是否安全可靠，避免购买劣质或假冒伪劣产品。

总之，鱼胶不仅是餐桌上的美味佳肴，更是传统中医理论中的重要药材之一。它承载着人们对健康生活的追求与向往，同时也提醒我们珍惜自然馈赠的同时也要合理利用资源，保护生态环境。