墨鱼干是一道美味的传统海鲜制品，既可作为下酒菜，也可用来煲汤或炒菜。制作墨鱼干的过程并不复杂，但需要耐心和细致的处理。以下是简单易懂的墨鱼干做法。

首先，选购新鲜的墨鱼是关键。挑选时应选择肉质紧实、色泽光亮、无异味的新鲜墨鱼。将买回来的墨鱼去头去内脏，清洗干净后剥去外皮。墨鱼皮较难消化且味道稍苦，去除后能让成品更加鲜美。

接着进行腌制步骤。将处理好的墨鱼放入盆中，加入适量盐、糖、料酒以及姜片，用手轻轻揉搓，使调料均匀渗透到墨鱼内部。腌制约30分钟至1小时，让墨鱼吸收调味料的味道。

然后开始晾晒。将腌制好的墨鱼挂在通风良好的地方自然晾晒，或者使用烘干机低温烘干。晾晒过程中要避免阳光直射，以免影响口感。通常需要连续晾晒2-3天，期间需翻动几次，确保墨鱼干受热均匀。

最后一步是保存。待墨鱼完全干燥后，用密封袋装好，放置于阴凉干燥处即可。这样制作出来的墨鱼干不仅保存时间长，而且风味独特，无论是单独食用还是烹饪菜肴都非常合适。

总之，自制墨鱼干既健康又实惠，只要按照上述方法一步步操作，就能轻松享受到这份来自海洋的美味佳肴。