水煮牛肉片做法

水煮牛肉是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、嫩滑爽口而闻名。这道菜色香味俱佳，简单易做，深受大众喜爱。以下是制作水煮牛肉片的具体步骤。

首先，准备食材：新鲜的牛里脊肉200克，切成薄片；大白菜叶适量；干辣椒10根，剪成段；花椒一小把；姜蒜末各适量；郫县豆瓣酱2勺；生抽、料酒各1勺；淀粉1勺；鸡蛋清半个；盐和鸡精少许；清水或高汤适量。

其次，处理牛肉。将切好的牛肉片放入碗中，加入少量盐、料酒、蛋清和淀粉，搅拌均匀后腌制15分钟，这样能使牛肉更加嫩滑。同时，将大白菜洗净，菜帮与菜叶分开，切成段备用。

接着，开始烹饪。锅中倒入适量油，加热至五成热时，放入姜蒜末爆香，随后加入郫县豆瓣酱炒出红油。接着下入白菜帮翻炒，待其变软后，加入白菜叶继续翻炒，并撒入适量的盐调味。然后向锅中加入清水或高汤，水量以没过白菜为宜，大火烧开后转中小火煮3-5分钟，让白菜充分吸收汤汁的味道。

接下来是关键步骤——煮牛肉。将腌制好的牛肉片一片片放入锅中，用筷子轻轻拨散，避免粘连。煮至牛肉变色且熟透即可捞出，铺在装有白菜的大碗中。此时，另起一锅，倒入少许油，加入干辣椒段和花椒，小火慢炸至辣椒微微发黑、花椒香气四溢，迅速浇在牛肉上，瞬间激发麻辣鲜香的风味。

最后，根据个人口味调整咸淡，撒上葱花点缀即可。一道热腾腾、香气扑鼻的水煮牛肉片就完成了！

这道菜不仅色香味俱全，而且操作简便，非常适合家庭聚餐或日常食用。快来试试吧！