炖鸡蛋是一道简单又营养的家常菜，尤其适合老人和孩子食用。要炖出嫩滑的鸡蛋羹，关键在于选材、火候以及操作细节。

首先，准备新鲜的食材是基础。选择品质优良的鸡蛋，蛋液中加入适量温水或牛奶，比例通常为1:1左右。这样可以使鸡蛋羹更加细腻柔滑。同时，根据个人口味可适当添加少许盐或糖调味。如果想要更丰富的口感，还可以撒上一些虾仁、葱花等配料。

其次，在打蛋时需要特别注意手法。将鸡蛋打入碗中后，用筷子沿同一方向快速搅拌，直至蛋清与蛋黄完全融合，并且表面没有明显的气泡。接着用滤网过滤蛋液，去除杂质和未搅匀的部分，这一步骤能让成品更加顺滑。过滤后的蛋液倒入容器中，静置几分钟让其自然沉淀，进一步减少表面泡沫。

蒸制过程也是决定成败的关键环节。将装有蛋液的容器盖上一层保鲜膜或者倒扣一个盘子，防止水汽进入影响效果。然后将蒸锅里的水烧开后转小火，放入蛋液进行隔水蒸煮。时间控制在8-12分钟之间即可，具体视蛋液厚度而定。当看到蛋羹表面凝固且呈现光滑镜面状时，便可以关火了。

最后，为了让鸡蛋羹更加美味诱人，可以在出锅前淋上几滴香油提味。此外，趁热享用才能充分感受到它的鲜嫩滋味。

总之，炖鸡蛋要想做到既嫩滑又有弹性，就需要从选材到制作都精益求精，只有这样才能做出令人满意的佳肴。