跳水兔是一道四川传统名菜，以其鲜嫩爽滑、麻辣鲜香的特点深受食客喜爱。这道菜因兔子下锅时“扑通”一声入水而得名，制作过程简单却讲究火候与调料搭配。

首先准备新鲜兔肉，最好选择仔兔，肉质更细嫩。将兔肉斩成小块后用清水反复漂洗，去除血水，这样能保证成品口感清爽不腥。接着将处理好的兔肉放入沸水中焯烫片刻，捞出沥干备用。

关键步骤在于调味，花椒、干辣椒是必不可少的调料，它们赋予了跳水兔独特的麻辣风味。在热油中爆香姜蒜末和花椒粒，再加入切段的干辣椒翻炒出香味。随后倒入适量豆瓣酱继续煸炒，使油脂充分融合调料香气。接着把焯过水的兔肉倒进锅内快速翻炒均匀，让每一块兔肉都裹满浓郁的酱汁。

为了让兔肉更加入味，可适当添加高汤或清水焖煮几分钟。待汤汁略微收浓时撒上葱花提香，最后淋上少许香油即可出锅装盘。一道色香味俱佳的跳水兔便大功告成。

跳水兔不仅美味诱人，还富含优质蛋白质，适合各种场合享用。不过由于其辛辣程度较高，建议根据个人口味调整辣椒用量，以免过于刺激肠胃。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点，让人回味无穷。