炸茄子是一道色香味俱佳的家常菜，既适合搭配米饭食用，也能作为下酒小菜。制作炸茄子不仅美味，而且步骤简单，非常适合厨房新手尝试。

首先，准备新鲜的长条茄子和一些基本调料，比如盐、淀粉、鸡蛋、面粉以及适量的油。茄子洗净后切成厚约1厘米的片状或条状，切好后用淡盐水浸泡几分钟，这样可以防止茄子氧化变黑，并且减少吸油量。接下来，将淀粉、鸡蛋清（或者全蛋）与少量清水混合成糊状，确保每一片茄子都能均匀裹上一层薄薄的面衣。如果喜欢更酥脆的口感，还可以加入少许面粉增加黏性。

热锅倒油，待油温升至五成热时，逐个放入裹好面糊的茄子块。注意不要一次性放太多，以免影响受热均匀。中小火慢炸至表面金黄即可捞出沥油。为了使茄子更加香脆，可以复炸一次，再次提升其外皮的酥脆程度。最后撒上一点椒盐或其他调味料，一道香气扑鼻的炸茄子就完成了。

这道菜的关键在于控制油温和时间，避免炸得过焦或者不熟。同时，提前用盐水浸泡茄子还能有效降低油腻感，让整道菜品更加健康可口。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，炸茄子都是一道令人满意的美食选择。