榨菜炒肉丝是一道简单又美味的家常菜，不仅味道鲜美，而且营养丰富。以下是制作这道菜的具体步骤和一些小技巧。

首先，准备食材。你需要新鲜的瘦猪肉（约200克）、榨菜（约100克）、青椒或红椒半个、葱姜蒜适量以及调味料如生抽、老抽、盐、糖、料酒等。将猪肉切成细丝，用少许盐、料酒和淀粉腌制10分钟；榨菜切丝后用清水冲洗几遍去除多余盐分；青椒或红椒切丝备用。

接着开始烹饪。热锅凉油，先下入腌好的肉丝快速翻炒至变色并盛出备用。然后在锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，再加入榨菜丝煸炒出香味。此时可以倒入之前炒过的肉丝，与榨菜充分混合均匀。接着加入青椒或红椒丝继续翻炒，使其断生但仍保持脆嫩口感。

调味是关键一步。根据个人口味添加适量的生抽、老抽调色调味，并撒上一点点白糖提鲜。最后尝一下咸淡是否合适即可出锅装盘。这道菜的特点就在于榨菜的咸香与肉丝的滑嫩相结合，再加上彩椒的点缀，色泽诱人且层次分明。

为了使菜品更加健康，建议控制油脂用量，并尽量选择低钠榨菜。此外，在炒制过程中动作要快，避免长时间高温烹煮导致营养流失。这样一道色香味俱佳的榨菜炒肉丝就完成了，非常适合搭配米饭享用。