蒸鸡蛋为何还是稀的？

蒸鸡蛋是一道简单又营养的家常菜，但有时候我们按照传统方法操作，却发现蒸出来的鸡蛋羹仍然呈现稀软的状态。这究竟是为什么呢？其实，想要做出滑嫩的蒸鸡蛋羹，需要注意几个关键点。

首先，鸡蛋液的比例是关键。通常建议使用1:1.5或1:2的比例，即一个鸡蛋搭配1.5到2倍的温水。如果水量太少，鸡蛋液会过于浓稠，导致无法完全凝固；而水量太多，则会使口感过于稀薄。此外，在搅拌鸡蛋液时，要确保充分混合，避免出现未溶解的小颗粒，这样可以保证成品更加均匀细腻。

其次，搅拌后的蛋液需要过滤。用筛网过滤蛋液能够去除气泡和杂质，使蒸出来的鸡蛋羹表面更光滑。如果没有这个步骤，蛋羹可能会有蜂窝状孔洞，影响外观和口感。

第三，火候与时间同样重要。蒸鸡蛋需要采用“小火慢蒸”的方式。大火容易让表面迅速凝结，而内部还未熟透，造成外熟内生的情况。一般而言，将蛋液放入已经烧开水的锅中，盖上耐高温保鲜膜或者盘子，保持中小火蒸8-15分钟即可。具体时间视蛋液厚度和个人喜好而定。

最后，很多人忽视了冷却的重要性。刚出锅的鸡蛋羹往往看起来不完美，但如果静置几分钟，它会变得更加紧实顺滑。因此，切勿心急，耐心等待片刻再品尝。

总之，蒸鸡蛋看似简单，却蕴含着不少细节。只要掌握好比例、火候以及后续处理，就能轻松做出一碗滑嫩鲜香的鸡蛋羹。下次再遇到鸡蛋羹偏稀的问题，不妨从以上几点逐一排查原因吧！