鳜的读音是“guì”。鳜是一种淡水鱼类，属于鲤形目鲤科鳜属。它在中国的水域中广泛分布，尤其在长江流域和珠江流域较为常见。鳜鱼以其肉质鲜美、刺少而受到人们的喜爱，常被用于制作各种美食。

鳜鱼不仅味道鲜美，而且营养价值高。它的肉质细嫩，富含蛋白质和多种维生素，具有滋补身体的功效。在中医理论中，鳜鱼被认为有补虚劳、益脾胃的作用，适合体质虚弱的人食用。

鳜鱼的养殖业在中国有着悠久的历史。由于其市场需求量大，许多地方都建立了鳜鱼养殖场。这些养殖场通过科学的管理方法，提高了鳜鱼的产量和质量，满足了市场的需求。同时，鳜鱼的养殖也带动了相关产业的发展，为当地经济带来了积极的影响。

在文化方面，鳜鱼也常常出现在诗词和画作中。唐代诗人张志和在其作品《渔歌子》中写道：“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”这句诗生动地描绘了鳜鱼肥美的形象，表达了诗人对自然美景的喜爱之情。此外，鳜鱼还经常出现在中国传统的绘画中，成为艺术家们表现自然和谐之美的重要题材之一。

总之，鳜鱼作为一种重要的淡水鱼类，在中国的饮食文化和经济发展中都占有重要地位。无论是从味觉体验还是营养价值来看，鳜鱼都是不可多得的美味佳肴。随着人们对健康饮食的关注不断增加，相信鳜鱼在未来会有更加广阔的发展前景。