老面引子，又称“老酵头”或“面头”，是传统发酵食品中不可或缺的一部分。它是一种通过自然发酵制作的酵种，能够赋予食物独特的风味和柔软的质地。老面引子的做法虽然看似简单，但需要耐心与细致，以下是其最真实的做法。

首先，准备材料。通常使用普通面粉和水作为基础原料。将适量的面粉与温水混合，搅拌成糊状，然后放置在一个干净无油的容器中。为了促进发酵，可以加入少量糖或蜂蜜，这能为酵母提供养分。接下来，将容器盖上一块透气的纱布，避免灰尘进入的同时也能保证空气流通。

接着便是等待发酵的过程。将调制好的面糊放在温暖的地方，温度一般控制在25℃-30℃之间，这样更有利于酵母菌的生长繁殖。初次发酵大约需要8至12小时，具体时间取决于环境温度和个人经验。当面糊表面出现气泡，并散发出微微酸香时，说明发酵成功。

发酵完成后，取出一部分作为下次使用的“老面引子”，其余部分可直接用于制作馒头、包子等面食。如果暂时不用，可以将其冷藏保存，定期喂养以维持活性。每次使用前需重新补充新鲜的面粉和水，重复上述步骤即可长期保存。

制作老面引子不仅是一种技艺传承，也是一种生活态度的体现。在这个快节奏的时代里，亲手制作老面引子让我们放慢脚步，感受时间赋予食物的魅力。这种源自自然的力量，能让每一口面食都充满温暖与幸福的味道。