麻辣鱼的家常做法

麻辣鱼是一道色香味俱全的经典川菜，以其鲜嫩的鱼肉和浓郁的麻辣汤底深受人们喜爱。这道菜不仅适合家庭聚餐，也能成为日常餐桌上的美味佳肴。以下是制作麻辣鱼的简单步骤。

首先，准备食材。主料为新鲜的草鱼或黑鱼一条（约1000克），辅料包括豆芽、青笋片、蘑菇等蔬菜，以及干辣椒、花椒、姜蒜末、豆瓣酱等调味品。调料中还需要准备食用油、盐、糖、酱油、料酒和香葱。

制作时，先将鱼处理干净，去鳞、去内脏后切成薄片，用少许盐、料酒和淀粉腌制10分钟，使其更加入味且口感更嫩滑。同时，将配菜洗净切好备用。

锅中倒入适量食用油，放入姜蒜末爆香，再加入一勺豆瓣酱翻炒出红油。接着撒入一把干辣椒段和花椒粒，小火慢炒至香气四溢。此时加入清水或高汤，水量要足够覆盖所有食材。待水烧开后，依次放入蔬菜煮熟捞出，铺在碗底作为打底。

随后将腌好的鱼片轻轻滑入锅中，用筷子拨散避免粘连，煮至鱼片变白即可捞出，放在蔬菜上面。最后将剩下的汤汁淋在鱼片上，撒上葱花点缀即可。

一道正宗的麻辣鱼就完成了！它色泽鲜艳、味道醇厚，既有鱼肉的鲜美，又有麻辣的刺激感，非常适合搭配米饭享用。无论是忙碌的工作日还是休闲的周末，这道菜都能为你的厨房增添一抹亮色。