饺子皮的制作需要选用适合的面粉，而最常见的选择是高筋面粉或中筋面粉。这两种面粉具有较高的蛋白质含量，能够形成良好的面筋结构，使饺子皮既坚韧又有弹性，不易煮破。

高筋面粉中的蛋白质在加水后会形成较强的面筋网络，这种特性非常适合用来制作饺子皮。高筋面粉制成的饺子皮韧性好，耐煮且不易粘连，尤其适合包馅较多、形状较大的饺子。而中筋面粉则介于高筋和低筋之间，其制作的饺子皮口感适中，既有一定的韧性又不失柔软性，因此也广泛应用于家庭制作中。

除了面粉的选择，水质同样重要。使用软水（含钙镁离子较少的水）可以更好地促进面筋的形成，使饺子皮更加光滑细腻。此外，在制作过程中，还需要注意揉面的手法与时间，充分揉制可以让面团更加均匀，从而提升饺子皮的品质。

为了增加饺子皮的独特风味，有些人还会在普通面粉的基础上添加少量淀粉或者玉米粉作为辅助材料。这样不仅可以改善口感，还能让饺子皮看起来更加洁白透亮。

总之，无论是高筋还是中筋面粉，只要掌握好比例与操作方法，都能做出美味可口的饺子皮。这也是中国美食文化中注重细节与技巧的具体体现之一。